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餐飲:外賣訂餐用戶規模持續擴大

圣埃蒂安对巴黎圣日耳曼:餐飲:外賣訂餐用戶規模持續擴大

圣埃蒂安对蒙彼利埃

2017-1-4 16:18

餐飲

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圣埃蒂安对蒙彼利埃 www.woqltb.com.cn 中國烹飪協會日前發布2016年餐飲消費調查報告,對消費者的日常餐飲消費進行了統計和描述,包括餐廳選擇、預定、等位、點餐、待餐等傳統到店用餐行為,以及外賣、團膳等其他服務領域,全面解讀了餐飲消費偏好和習慣,以幫助餐飲企業提升服務水平。

隨著餐飲消費逐步升級,餐飲品類日趨細分,消費者的選擇越來越豐富,品牌忠誠度呈現出兩極分化的發展趨勢。報告顯示,有五成消費者表示自己品牌忠誠度較高,會反復光顧自己喜歡的3到5家餐廳消費;另有超過30%的消費者則認為“博愛”更符合自己的消費習慣,會不斷嘗試新的消費體驗。在餐廳的選擇上,受訪者看重的因素依次為:就餐環境、菜系風味、安全衛生、價格水平、服務水平、口碑評價、地理位置、營養健康和促銷信息等。

獲取餐廳信息渠道的調查結果顯示,“美食類網站或APP”以40.3%的占比排名第一,“他人介紹”占28.7%,“社交媒體”比重有所上升占到11.16%,“報紙、電視、廣播等傳統媒體”和“其他渠道”合計約30%.

報告還顯示,面對等位無特殊意義且不趕時間的情況下,超半數的消費者可以接受15分鐘以內的等待時間,接近30%的消費者可以接受15至30分鐘等待,愿意接受半小時以上等待時間的僅占7%,另有12%的消費者不習慣等待,會直接改變用餐計劃。對非快餐業態的上菜速度的接受程度,接近90%的消費者認為除了特殊菜品外,所有菜品應在30分鐘內上齊。

在點餐環節,消費者的點餐依據依次為口味喜好、食材喜好、性價比、營養搭配、季節時令、促銷推薦。而在“口味喜好”中,麻辣以21.7%的比例當仁不讓地奪得“最受歡迎味型”,此后依次為咸鮮、酸辣、蒜香、醬香、甜酸、蔥香、魚香等。

此外,受城市化的推進、中產階層活躍等因素影響,消費者越來越關注飲食中所含的各種成分,并嘗試通過調節飲食來預防或控制肥胖、糖尿病、高膽固醇、高血壓等健康問題。低油、少鹽、低無糖等要求被時常提及。

部分受訪者表示,在菜單中除了菜品名稱、照片外,還希望看到食物營養成分介紹、食材重量和烹飪者介紹等信息。有近三成消費者非??隙ǖ乇硎?,如果點餐時有食物營養成分介紹,將會對自己的點餐決策產生影響,另有超過50%的消費者選擇“可能會有影響”。只有13%的消費者表示暫時不會參考這些信息。

在支付方式上,與去年相比,第三方平臺現場支付的比重從9.9%躍升至35.6%,實現了360%的大幅增長。此外,刷卡消費降幅較大,從49%降至30%,現金支付占28%?;嵩貝⒅悼?、團購等預付方式占有6%的比重。天津頂巧餐飲執行長蘇明瑞強調,電子支付的便利性甚至會影響到消費者決定是否要在門店進行消費。

在日常工作餐方面,有46%的消費者在單位食堂用餐,31%的消費者會外出就餐,16%選擇外賣叫餐,有7%消費者則自帶餐食。其中,在食堂用餐的消費者大部分對餐食的滿意度尚可。近年來,隨著團餐的蓬勃發展和競爭的加劇,不論是市場體量還是服務質量都有較大提升。以往飽受詬病的口味差、花樣少等弱勢項得到了明顯改善。調查顯示,有45%的單位食堂可以做到周期性更新菜單,38%的食堂選擇隨機性微調菜單,僅有15%的消費表示自己的食堂“萬年不變”.

而宵夜是容易被傳統餐飲企業,特別是北方傳統餐飲企業忽視的重要市場。調查顯示,僅有20%的消費者從來沒有吃宵夜的習慣,超過六成的消費者每周至少吃1到2次宵夜。在用餐方式上,半數消費者選擇到店就餐,人均消費達到30元。

隨著外賣平臺不斷擴展到中小城市,并深入不同人群需求,外賣用戶規模持續擴大。再加上相關技術的發展,外賣送餐系統不斷完善,配送效率得到了提升。數據顯示,2015年我國餐飲外賣市場規模占整體餐飲消費的比例為7.4%,預計2018年將有望達到14.8%.

面對巨大的市場空間,資本對外賣行業持續看好,各大外賣平臺都陸續獲得了高額融資,這些因素都促使外賣市場得到繁榮發展。報告顯示,在消費者最為關注的送餐速度方面,無論是工作餐還是節假日家庭用餐送餐速度相比去年均有所提高,但二者并未呈現出顯著差異。

2016年外賣餐飲的食品安全問題一直備受關注,本次調查中近七成消費者表示,“3·15”過后,對外賣餐飲的消費信心有所下降,在今后的消費中會注重選擇品牌。另有18%受訪者認為“不破不立”,外賣市場整體情況將由此優勝劣汰,良性發展。

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